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御厨餐饮管理有何安全保障?


  安全管理是重中之重,是饮食服务中最重要的环节。御厨膳食定期进行消防培训、中毒防毒培训,强调安全意识,培养安全操作习惯。时刻重视食品检测,实行多层次检测,排除一切可能的不安全因素。让企业放心,让员工放心。

  严格食品检测程序,杜绝有毒食品、农残超标蔬菜进入烹饪程序。定期检查消防设备,及时更换不合格或不能使用的消防设备。

  购买预防食物中毒险及意外投毒险。我司所经营的食堂皆由中国人民财产保险公司责任承保,让客户无后顾之忧。


食品安全管理:

1、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收、不使用、不加工腐烂变质的原料和食品,并按照低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。

2、不吃病死、毒死或死因为明的禽畜肉。不吃有毒或不认识的野菇、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯,限制食用四季豆等。

3、厨务人员必须定期进行健康检查,证明无“五病”才能上岗,并经过卫生知识培训,懂得基本卫生知识。


消防安全管理:

消防安全是我公司非常重视的一项管理项目。为了食堂的财产及用餐员工的安全,在餐厅、厂房、仓库等处都设有灭火器材,为实现整体用餐环境的安全提供了坚实的保障。 消防培训是消防管理的关键点。为了实现人人都懂得使用灭火器,人人都有消防意识,公司不定期的开展消防安全培训,真正让每个厨房工作人员都“懂消防、会消防”成为厂里消防的一分子。


十项禁止操作:

(1)禁止露天加工、制作和售卖食品;

(2)禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;

(3)禁止使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒物质的原料加工食品;

(4)禁止加工和出售以动物内脏为原料制作的食品;

(5)禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品;

(6)禁止加工出售冷荤凉菜(具备条件的除外);

(7)禁止销售外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜;

(8)禁止加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品;

(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;

(10)禁止患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员上岗。


群体性食物中毒事故应急处理办法

本公司领导有关人员在卫生和公安部门工作人员到达之前,应保护好现场,并采取下列措施;

(一) 在情况未判明前,禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食品;对可疑食品执行现场封存;

(二) 进行现场初步急救处理;

(三) 联系救治医院并及时转送;

(四) 搜集可疑食品及中毒者排泄物(呕吐物、大便等)交调查人员和送验;

(五) 协助厂方逐级上报有关部门。



脚注信息

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