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植物油料与油脂鉴别
作者:管理员    发布于:2012-05-02 17:19:12    文字:【】【】【
植物油料与油脂鉴别


1
、植物油料与油脂感官鉴别要点

植物油料的感官鉴别主要是依据色泽,组织状态、水分、气味和滋味几项指标进行。这里包括了眼观其籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况,借助于牙齿咬合,手指按捏等办法,根据声响和感觉来判断其水分大小,此外就是鼻嗅其气味,口尝其滋味,以感知是否有异臭异味。其中尤以外观、色泽、气味三项为感官鉴别的重要依据。

植物油脂的质量优劣,在感官鉴别上也可大致归纳为色泽、气味、滋味等几项,再结合透明度、水含量、杂质沉淀物等情况进行综合判断。其中眼观油脂色泽是否正常,有无杂质或沉淀物,鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味,口尝是否有苦、辣、酸及其他异味,是鉴别植物油脂好坏的主要指标。植物油脂还可以进行加热试验,当有油脂酸败时油烟浓重而呛人。

2
、鉴别大豆的质量

大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。

(1)
色泽鉴别

感官鉴别大豆时,可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆??皮色呈各种大豆固有的颜色,光彩油亮,洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆??皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆??皮色黑暗。

(2)
组织状态鉴别

良质大豆??颗粒饱满,整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质,无霉变。

次质大豆??颗粒大小不均,有未成熟粒、虫蛀粒,有杂质。

(3)
含水量鉴别

大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法,而且要根据不同季节而定,水分相同而季节不同,齿碎的感觉也不同。

冬季:水分在12%以下时,齿碎后可呈45块,水分在12%~13%时,虽然能破碎,但不能碎成多块,水分在14%~15%左右时,齿碎后豆粒不破碎而形成肩状,豆粒四周裂成许多小口,牙齿的痕迹会留在豆粒上,豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
……
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