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马铃薯中毒与防治

关注:2249 发表时间:2012-09-29 16:16:49

馬鈴薯 
又稱土豆、山藥蛋子,綠色未成熟的馬鈴薯、發芽的馬鈴薯含有對人體有害成分,可致中毒。 
   毒性:有毒的成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素或龍葵素,以嫩芽中含有的有毒成分濃度最高,每克嫩芽含茄堿420~730毫克,其次為花、葉及塊莖的外皮含量較高。茄堿是一種弱鹼性的甙生物鹼,溶于水,與醋酸共同加熱可破壞其毒性。。200~400毫克茄堿可引起人中毒。茄堿對黏膜有刺激作用,對中樞神經系統,尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用,並有溶血作用。 
   中毒表現:進食未成熟或發芽馬鈴薯後口舌發麻,數十分鐘至數小時後出現上腹部不適,繼之無力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 
   緊急處理:立即手法或藥物催吐,催吐後口服活性炭50克。出現中毒表現的需到醫院就診。 
   中毒預防:馬鈴薯要保存在低溫、無陽光直射的地方。不購買、不食用綠皮、已經發芽、有黑斑的馬鈴薯。對輕微發芽的馬鈴薯,必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分,用清水浸泡30分鐘後再烹製。
 沙門氏茵

沙門氏菌主要污染肉類食品,魚、禽、奶、蛋類食品也可污染此菌。沙門氏菌食物中毒全年都可發生,但以夏、秋季多發。吃了未燒煮透的病、死牲畜肉或在屠宰後其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。


关键词:馬鈴薯


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